الألياف" فائدة وظيفية للصحة والعافية :
تعد الفواكة والخضروات مصدرين غنيين جدا بالألياف ذات الوظيفة الحيوية لدورة الحياة في الجسم إذ أنها تساعد على تكوين( مادة هلامية ) في وجود الماء ، كما تساعد على توزيع متساو للسكر في الدم كما قد تساعد على خفض نسبة الكوليسترول الذي يمتصه الجسم .
الألياف نوعان : أحدهما قابل للذوبان في الماء ويوجد في الفواكه والخضروات وهو يمتص الماء ويساعد على تكوين كمية كبيرة من البراز المتماسك وهو مايؤدي إلى التخلص من إضطرابات الهضم وحالات الإمساك . والحبوب الكاملة تعد مصدراً للألياف غير القابلة للذوبان وتمد الجسم بمجموعة العناصر الغذائية المضادة للأكسدة والواقية من الأمراض مثل عنصر السيلينيوم وفيتامين (هـ ) والألياف بنوعيها ومن مصادرها ( الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة ) مهمة ومفيدة للصحة والعافية .
مجلة عالم الغذاء ( العدد 45- مارس 2002م)
النشويات عدو البروستات
:
اتباع الحميات الفقيرة بالنشويات قد يفيد في علاج مرض سرطان البروستاتا .
هذا ماأشارت إليه نتائج دراسة أمريكية جديدة حيث وجدت أن مثل هذه الحميات تؤدي إلى تقليل إفراز هرمون الأنسولين الأمر الذي قد يساعد على وقف نمو الورم في نسيج غدة البروستاتا .
في الدراسة أجريت تجارب مخبرية على 75 فأرا تم تصنيفهم إلى 3 مجموعات ، الأولى خضع أفرادها لحمية منخفضة النشويات وصممت للثانية حمية فقيرة بالدهون وغنية بالنشويات فيما خضعت فئران المجموعة الأخيرة لحمية غنية بالدهون والنشويات .
وبينت النتائج انخفاض مستويات عامل IGF - الذي يحفز نمو الأورام في أجساد الفئران التي خضعت لنظام غذائي فقير بالنشويات وذلك مقارنة بأفراد المجموعة التي تناولت حمية فقيرة بالدهون وغنية بالنشويات أو تلك التي صمم لها حمية غنية بالدهون والنشويات .
ويعتزم الباحثون استكمال البحث لمعرفة إذا ماكانت النتائج تنطبق على البشر أم لأ ؟؟ وللكشف عن تأثيرات إيجابية جديدة للنشويات على أورام سرطانية أخرى ..
مركز أبحاث البروستات بجامعة ديوك (
www.dukehealth.org/services/postatecancerبصلة القلب خروف :
يبدو أن الوقت قد حان لتبديل صيغة القول امأثور (( بصلة المحب خروف )) ليصبح (( بصلة القلب خروف ))
فقد وجدت دراسة بريطانية حديثة أن تناول وجبة غنية بنوع من الفلافونيدات يدعى الكريستين تفيد في الوقاية من أمراض القلب .
ولم يختبر الباحثون تأثير مركب الكريستين في حد ذاته وإنما اختبروا تأثير المكونات التي تنتج عن عملية التمثيل الغذائي السريع لهذا المركب في الأمعاء والكبد على خلايا مأخوذة من الأوعية الدموية .
وبينت النتائج أن الكريستين يساعد على منع الإلتهاب المزمن الذي يمكن أن يؤدي إلى تخثر الشرايين .
ويوجد الكريستين في أوراق الشاي وفي البصل والتفاح .
المعهد البريطاني لبحوث الغذاء (
www.ifr.ac.uk )
بشرى لمحبي المحفوظة
:
يتجنب البعض تناول منتجات اللحوم المحفوظة بسبب الجدل الدائر حول التأثيرات الضارة للمواد المستخدمة في حفظ هذه المنتجات .
دراسة أمريكية وجدت حلا ربما يسعد هؤلاء ويجعلهم يعودون مرة أخرى الى استهلاك منتجات اللحوم المحفوظة ، فقد إكتشف باحثون فعالية استخدام مستخلصان طبيعية من بذور العنب في حفظ منتجات اللحوم .
وفي الدراسة اختبر الباحثون فعالية بعض المواد المضادة للأكسدة المستخلصة من أعشاب الروزماري والأورجانو وبذور نبات العنب في حفظ منتجات اللحوم المعدة جاهزة للطهي مثل البيف والهمبرجر .
وتم تقييم جودة اللحوم المحفوظة من خلال بعض مؤشرات الأكسدة إضافة إلى 10 من المتذوقين وتبين استخدام مستخلصات بذور العنب حقق أفضل النتائج في حفظ اللحوم . حتى عند مقرنتها بالمواد الحافظة الصناعية وفضلا عن ذلك تميز مستخلص بذور العنب بأنه بلا طعم فلا يغير من طعم اللحوم المحفوظة به بعكس أعشاب الروزماري والورجانو التي تضفي نكهة على المواد التي تحفظ بها .
ويستخدم مصنعو اللحوم في الوقت الراهن مواد كيميائية مثل BHA / BHT/ BHQ
للإبقاء على جودة اللحوم المحفوظة حيث تقلل هذه المواد من أكسدة الدهون .
مجلة علم الغذاء ( The Journal of Food Science )
التمر
التمر منجم من الفيتامينات يسمى التمر بالمنجم لكثرة ما يحتويه من العناصر المعدنية مثل الفسفور والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والصوديوم والكبريت والكلور كما يحتوي التمر أيضاً على فيتامينات : أـ ب1 ـ ب2 ـ د فضلاً عن السكريات السهلة البسيطة في تركيبها ويمتاز التمر بعدة فوائد صحية من أبرزها أنه مقو للكبد وملين ويزيد في القوة الجنسية ولا سيما مع الصنوبر، كما يعالج خشونة الحلق، وهو من أكثر النباتات تغذية للبدن ، كما أن أكله على الريق يقتل الدود
كما يعمل أيضا كمقو للعضلات والأعصاب ومؤخر للشيخوخة، ويحارب القلق العصبي وينشط الغدة الدرقية ويلين الأوعية الدموية، كما أنه يرطب الأمعاء ويحفظها من الضعف والالتهابات، ويقوي حجرات المخ ويكافح الدوار وزوغان البصر والتراخي والكسل ويدر البول وينظف الكبد ويغسل الكلى
ويفيد التمر منقوعاً ضد السعال والتهاب القصبات الهوائية، فيما تكافح أليافه الإمساك وأملاحه تعدل حموضة الدم التي تسبب حصى الكلى والمرارة والنقرس والبواسير وارتفاع ضغط الدم ولا يمنع التمر إلا عن البدينين والمصابين بالسكري 00 التمر من أفضل الأغذية في البلاد الحارة و الباردة فهو سهل الهضم(يهضم خلال ساعة تقريبا في المعدة )و يساعد الجسم على التخلص من الإمساك لأن له أليافاً سليوزية تساعد الأمعاء على حركاتها الاستدارية إلى جانب أن التمر غذاء فهو فاكهة و شراب و حلوى و دواء
و يتركب من 21% ماء ، وعدد كبير من الفيتامينات، 1.2% بروتين ، و18% دهوناً ، و 73%سكريات ، و 3%ألياف
كيلو غرام واحد من التمر يعطي القيمة الحرارية نفسها التي يعطيها كيلوغرام من اللحم ، و ثلاثة أضعاف ما يعطي كيلو غرام من السمك ، ، و يرطب الأمعاء فيحفظها من الالتهابات و الضعف ، وهو غني بسكر العنب و سكر الفاكهة و سكر القصب ، و يحوي مادة تخفض ضغط الدم عن الحوامل ، و يمد الجسم بالحرارة والفيتامين المساعد على النمو المقوي للأعصاب ، و يعطي الحديد اللازم للدم و الفوسفور المهم للتفكير و يساعد على الهدوء و الراحة النفسية لذلك فهو يوصف للعصبيين و ثائري المزاج كما أن أكله على الريق يقتل الدود.
للحصول على وجبة غذاء كاملة من التمر يفضل شرب الحليب معه .
التمور وفوائدها
التمور من أكثر انواع الفاكهة انتشارا وهي غذاء صحي مركز وطبيعي، وتتميز التمور على كثير من الأغذية باحتوائها على العناصر الغذائية المفيدة لجسم الانسان ويتغذى على ثمارها كثير من الناس حول العالم، فالتمور غنية بالمواد السكرية 65- 75% كما انها غنية بالأملاح المعدنية والعديد من الفيتامينات.
سكر التمور:
تميز نوع سكريات التمور بأنها سريعة الامتصاص تذهب مباشرة الى الدم بعد الامتصاص ثم بعد ذلك الى الخلايا الجسمية ولا يحتاج امتصاصها الى عمليات هضم معقدة كما في المواد النشويات والدهون ولذلك نرى ان رسول الله صلى الله عليه وسلم كان يفطر قبل ان يصلي على رطبات فان لم تكن رطبات فتميرات فإن لم تكن تميرا حسا حسوات من ماء ولهذا الامر من رسول الهدى عليه افضل السلام حكمة حيث ان الصائم يعتريه نقص بعض انواع السكريات والتي تمده بالطاقة
وكذلك بعض العناصر الحيوية الهامة والتمر وكما هو معروف سريع الهضم والامتصاص ويحتوي على الجلولكوز وكذلك الفركتوز اللذين يمتصان من جدار الامعاء بشكل سريع وسهل.
كما ان البدء بالتمر او الرطب من الامور المفيدة صحيا حيث ان معدة الصائم تكون هادئة مسترخية طوال ساعات الصيام فيحبذ صحيا ان تبدأ بمادة غذائية سهلة الهضم سريعة الامتصاص.
كذلك تعتبر التمور بأنواعها مصدرا جيدا للبوتاسيوم والحديد وهي معتدلة في محتواها من الكالسيوم وتحتوي على نسبة عالية من الفسفور والذي يعتبر منشطا للقوى الفكرية والجسمية كذلك فالتمور غنية بفيتامين أ ومتوسطة في فيتامينات B1, B2 ومنخفضة في فيتامين ج كما يمتاز فيتامين أ الذي يتواجد بها في زيادة الوزن حيث يعتبر عامل نمو وذا فائدة في تقوية الاعصاب البصرية ومكافحة العمى الليلي، اما ما تمتاز به الفيتامينات B6,b2,b1 المتواجدة بها انها مقوية ايضا للاعصاب وملينة للأوعية الدموية.
اما الدهون والبروتين في التمور فتتواجد بنسب ضئيلة جدا.. والتمر مهم جدا للاطفال حيث يعتبر بديلا للحلويات الصناعية التي تضر بالاسنان، حيث يساعدهم على تقوية وتحسين حالتهم الصحية وتناول التمور مع الوجبات الغذائية يخلص الجسم من الفضلات السامة الناتجة من التمثيل الغذائي..
وكما نعلم ان التمور تعتبر الغذاء المفضل في الصحراء لامكانية حفظها جيدا وتخزينها وقتا طويلا بدون التعرض للفساد وتقدم اصنافها يوميا اما طازجة مع الوجبات الغذائية وفي الضيافة مع القهوة وفي كل الاوقات او تدخل في صناعة منتجات غذائية متعددة كالتمور المجففة والمحفوظة تحت تفريغ وكذلك يمكن ان يصنع منها المربى وشراب الحليب بالتمر (الدبس) والحلويات والفطائر والبسكويت وغيرها من المنتجات.
ومن فوائد التمر ان له تأثيرا جيدا على التخلص من الفضلات السامة والتي تنتج من التمثيل الغذائي للمواد الغذائية داخل الجسم ولقد اشارت الابحاث العلمية ان سكان الواحات والمناطق الصحراوية لا ينتشر بينهم مرض السرطان وارجع السبب الى أنهم يعتمدون على التمر كغذاء رئيسي وهو كذلك غني بعنصر الماغنسيوم كما ذكرنا وهو واق - باذن الله - من مرض السرطان.
لقد لوحظ كذلك أن الأملاح القلوية الموجودة في التمر تعمل على تصحيح حموضة الدم الناتجة من الافراط في تناول اللحوم والنشويات والتي تسبب في الاصابة بكثير من الامراض الوراثية كالسكري والنقرس والحصوات الكلوية والتهابات المرارة وارتفاع ضغط الدم، والبواسير وهذا مصداق لقول الرسول صلى الله عليه وسلم إن التمر يذهب الداء ولا داء فيه، وقال: والعجوة (وهي من التمور) من الجنة وفيها شفاء.
كما ان التمر دواء للمصابين بالهزال وذلك انه غني بالسكريات الاحادية التي لا تحتاج الى عمليات هضم والسكريات الثنائية والتمر لا يحتوي على مواد تعيق امتصاص الحديد كما يرفع من درجة كفاءة الامتصاصية في الجسم وخصوصا عند الاطفال.
7التمور مصدر للألياف الغذائية:
ان تركيب التمور الكيميائي كما في (شكل 1) يوضح احتواء التمور على نسبة جيدة من الألياف مما يساعد الامعاء على حركتها الاستدارية وتجعل من التمور ملينا طبيعيا ممتازا وهو كذلك غني بعنصر البوتاسيوم مما يساعد على طرد الكميات الزائدة من الصوديوم من الجسم والتي تؤدي الى اختزان الماء كما ان التمور مدرة للبول وتغسل الكلى وينظف الكبد من السموم الموجودة داخل هذه الاعضاء نتيجة احتوائه على نسبة عالية من السكريات البسيطة.
ومن فوائد التمور انها تقلل من سرعة التهيج العصبي الناتج من فرط نشاط الغدة الدرقية وبذلك اذا كنت عصبيا او كان ابنك ذا حركة سريعة وتهيجا وعصبية ملاحظة فان التمور لها القدرة على الحد من النشاط الافرازي للغدة الدرقية والتي يؤدي زيادة النشاط الافرازي الى سرعة التهيج العصبي وتوتر الاعصاب ومما سبق ومهما قلنا عن التمور فاننا لن نعطيها حقها الطبيعي حيث انها تحتوي على العديد من الفوائد الصحية والغذائية الا انني احب ان انوه الى اننا ورغم ايماننا الكبير واعتزازنا بهذه النخلة وما تقدمه من تمور وثمار غنية بالفوائد الا انني احب ان اوضح اننا يجب ان نتناول التمور بشكل طبيعي وألا نزيد عن الحدود المقبولة لان هذه الثمار تحتوي على سكريات واذا لم نقم باجراء الحركة والنشاط اللازمين فان الجسم قد يزيد في وزنه وكذلك مريض السكري فانه يجب ان يتعامل مع التمور كأي فاكهة حيث يجب ان تكون ضمن البدائل الأساسية للعلاج.
7فوائد التمور الصحية1-
غذاء سهل الهضم ولا يرهق المعدة.
2- تحد من الشعور بالجوع الشديد الذي يشعر به الصائم
3- تهيئ التمور المعدة لاستقبال الطعام
4- تقي من الاصابة بالقبض (الامساك).
5- مدرة للبول وتغسل الكلى.
6- تنظف الكبد من السموم.
7- تهدئ من التهيج العصبي
ثبت في الصحيح عنه صلى الله عليه وسلم : ( من تصبح بسبع تمرات لم يضره في ذلك اليوم سم ولا سحر ) وفي لفظ : ( من من تصبح بسبع تمرات من تمر العالية لم يضره في ذلك اليوم سم ولا سحر ) وثبت عنه أنه قال : ( بيت لاتمر فيه جياع أهله ) . وثبت عنه أنه أكل التمر بالزبد ، وأكل التمر بالخبز ، وأكل التمر مفرداً والتمر مقو للكبد ملين للطبع يزيد في الباه وأكله على الريق يقتل الدود وأيضاً للتمر بأنواعه فوائد عديدة
أولاً : أنه من الأغذية الغنية بعنصر المغنيسيوم التي تحمي من مرض السرطان
ثانياً : أن له أثراً كبيراً على تهدئة الأعصاب بالنسبة للمصابين بالأمراض العصبية
ثالثاً : فيه مزيج طبيعي من الحديد والكالسيوم يهضمه البدن ويستقبله بسهولة
التمر لاينقل الجراثيم او الميكروبات وان السوس الذي بداخل التمر يفتك بالجراثيم التي قد تصيب الانسان
ان حبوب اللقاح النبات يعالج العقم عند النساء والتمر يفرح القلب الحزين
وان تمر المدينة المنورة اكثر من ستين صنفا وهو افضل تمر في العالم
وان التمر البرني يعد اكسير الشباب وفيه سر عظيم وانه ينشط الغدد ويقوي الاعصاب
والتمرة الواحدة تمدك بسعرات تكفيك لمجهود يوم كامل
ويقي التمر الانسان الكثير من الامراض الناتجة عن نقص الفيتامينات
1- العشى الليلي
2- جفاف الجلد
3- تكرار الاصابة بالسعال ونقص فيتامين - أ
4- لين العظام ونقص فيتامين - د
5- لين عظام الحوظ عند الحامل ونقص فيتامين _ د
6- النزف المستمر ونقص فيتامين- ك
7- الانيميا
8- امراض اللثة والاسنان وعدم اللتئام الجروح
9- الانيميا الخبيثة ونقص فيتامين ب المركب
